Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом

Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом

Ингредиенты

• Лук-шалот — 1 шт.;
• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Лимон — 2 шт.;
• Эстрагон — 1 стеб.;
• Апельсины — 2 шт.;
• Вода — 3 ст. л.;
• Филе кефали на коже — 4 шт.;
• Белый винный уксус — 3 ст. л.;
• Пшеничная мука — по вкусу;
• Каперсы — 1 ст. л.;
• Зелёный салат — 1 пуч.

Инструкции

1. Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.
2. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объёма жидкости и отставить.
3. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.
4. Уварить на слабом огне до половины объёма и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
5. Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.
6. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.
7. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
8. Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.
9. Подать к столу с листьями салата.
10. Приятного аппетита!

Ещё записи на нашем сайте:

Серия 20. Золотистая курочка с корочкой под пряным соусом Джерк, рис с фасолью, початки кукурузы на гриле, зеленый салат и йогурт с веточками кинзы Каннеллони с мясом под соусом бешамель Свинина с ананасом под сырным соусом Жареные кабачки под майонезно-чесночным соусом