Пинджур — икра из баклажанов с овощами

Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг;
• Сладкий перец — 1 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Чили — 1 шт. или по вкусу;
• Винный уксус — 2 ст. ложки;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Растительное масло — 70 мл.

Инструкции

1. Подготовить ингредиенты для пинджура. Овощи хорошо помыть. Баклажаны и сладкие перцы помыть, положить на противень и наколоть вилкой в 2-3 местах.  Запечь их в духовке при температуре +200 градусов 30-40 минут.
2. Перцы завернуть в пакет и дать «пропотеть» 10-15 минут, так они легче почистятся от шкурки. Такие же манипуляции провести с помидорами. Только запекать их нужно меньше — минут 15-20. Снять шкурку с баклажанов, с перцев и с помидоров. У перцев удалить семена. Все овощи мелко нарезать.
3. Разогреть сковороду с маслом и выложить на неё измельченные овощи, выдавленный через пресс чеснок, чили (если используете), винный уксус, соль и сахар. При желании добавить (или убавить) соль и сахар. Обжаривать пинджур минут 20 или до желаемой густоты.
4. Пинджур можно закатать в банки на зиму. Для этого разложить его по стерилизованным банкам горячим, прямо со сковороды. Закрыть крышкой, перевернуть и укутать под шубу до остывания.