Очень вкусный ароматный, домашний пшеничный хлеб на закваске своими руками. Этот хлеб вы с большим удовольствием будете есть и на завтрак, и на обед, и просто так.
Домашний пшеничный хлеб на закваске
Время приготовления: 45 мин
Ингредиенты
Для закваски (опары):
- 1 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра,
- 200 мл воды,
- 200 мл белой пшеничной муки.
Для теста:
- 400 г закваски (опары),
- 500 г белой пшеничной муки,
- 217 мл воды,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 2 ч. л. соли,
- 2 ч. л. сахара.
Инструкции
- В миску выкладываем стартёр, добавляем воду комнатной температуры. Добавляем просеянную белую пшеничную муку. Перемешиваем до тех пор, пока в мучной смеси не останется сухой муки.
- Смесь накрываем и оставляем для созревания до увеличения в объёме раза в 3. Время на это может уйти от 3 до 16 часов, в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем закваска быстрее созреет.
- Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем всё до однородности. Выкладываем разведённую закваску (опару) в дежу тестомеса. Добавляем растительное масло, соль, сахар. Тщательно перемешиваем.
- Выкладываем просеянную белую пшеничную муку. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
- Достаём тесто и округляем его, подгибая края теста вниз к центру. Это можно делать прямо на весу, не выкладывая тесто на рабочую поверхность. Тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам.
- После округления помещаем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Миску с тестом накрываем и оставляем на предварительной расстойке до увеличения в объёме в 2—3 раза. На расстойку теста может уйти от 3 до 6 часов.
- Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем, подтягивая его края к середине. Переворачиваем швом вниз. Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось. Можно накрыть тесто миской, в которой тесто расстаивалось, можно пищевой плёнкой, можно полотенцем и т. д. Оставляем для отдыха на 10—15 минут.
- После отдыха придаём тесту круглую форму. А затем выкладываем на пергамент. Это наша заготовка будущего хлеба. Вместе с пергаментом помещаем заготовку хлеба в корзинку для расстойки теста.
- Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась. Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. На это уходит времени примерно от 1 часа до 1,5 часов.
- Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату. Делаем на будущем хлебе несколько надрезов. Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в заранее разогретой духовке 35—45 минут при температуре 180—200° C. Готовый хлеб остужаем на решётке.
