Время приготовления:
Ингредиенты
- Для основы: 1 чашка (100 г) раздробленного сахарного печенья
- 1 столовая ложка (15 г) сахара
- 5 столовых ложек (70 г) масла, растопленного
- Для начинки: 450 г сливочного сыра комнатной температуры
- 2/3 чашки (135 г) сахара
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 больших яйца комнатной температуры
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
- 1/2 чашки (110 г) сметаны комнатной температуры
- Для клубничного слоя: 225 г свежей или размороженной клубники
- 3 столовые ложки (40 г) сахара
- 1 чайная ложка (3 г) порошкового желатина
- 1 столовая ложка холодной воды
Инструкции
- Разогреть духовку до 180 градусов С. Смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см.
- В миске перемешать измельченное печенье с сахаром и растопленным сливочным маслом. Утрамбовать полученную смесь на дно формы. Выпекать около 6-8 минут. Вынуть из духовки и поместить на решетку остывать. Уменьшить температуру духовки до 150 градусов С.
- Приготовить начинку. Взбить сливочный сыр миксером до гладкости. Всыпать сахар и соль, взбить. По одному добавить яйца, взбивая после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт, лимонную цедру и сметану; взбить. Вылить начинку на основу.
- Выпекать 50-55 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Провести острым ножом между стенками формы и чизкейком, чтобы он не растрескивался при охлаждении. Дать полностью остыть, а затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов.
- Поместить клубнику и сахар в кухонный комбайн и взбить до получения однородной массы (можно также использовать погружной блендер). Переложить смесь в кастрюлю среднего размера и подогреть, не доводя до кипения.
- В маленькой чашке залить желатин холодной водой и дать постоять 2-3 минуты. Добавить желатин в теплый клубничный соус и нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока желатин не растворится. Снять с огня и дать клубничному соусу остыть до комнатной температуры. Если образовалась пена, ее нужно снять.
- Медленно налить клубничный соус на чизкейк. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
