Скумбрия с овощами под сырной шапочкой

Время приготовления: 35 мин

Ингредиенты

• Скумбрия (свежемороженная) —2 шт.;
• Томатная паста —2 ст. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложка (без горки);
• Перец молотый (по вкусу);
• Соль (по вкусу);
• Помидоры — 2 шт.;
• Морковь — 4 шт.;
• Лук —2 шт.;
• Зелень сухая (по вкусу);
• Сыр — 100 г;
• Лимон — 1 шт.;
• Растительное масло (для жарки);
• Вода — 350 мл.

Инструкции

1. Скумбрию полностью лучше не размораживать, тогда кусочки при нарезке получатся более ровными.
   Нужно тщательно вымыть рыбу, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Обсушить бумажным полотенцем. Морковь вымыть, почистить и часть натереть на корейской терке.
2. Другую часть нарезать кружочками и выложить дно формы для запекания. Лук нарезать произвольно и разложить поверх моркови, сделав тем самым своеобразную овощную подушку.
3. Затем на сковороде довести натертую морковь до полуготовности, сначала добавив немного воды, а потом, когда вода испарится, добавив немного масла, посолить, поперчить. Переложить в удобную посуду.
4. Нарезанные кусочки рыбы внутри немного посолить и полить соком лимона. Положить внутрь каждого кусочка морковь. Выложить рыбу в форму для запекания, оставшуюся морковь распределить между кусочками рыбы. На каждый кусочек рыбы положить нарезанную помидорку и несколько долек лимона, поперчить и по желанию посыпать сухими травками по вкусу.
5. Томатную пасту развести водой, посолить, поперчить и добавить сахар, тщательно размешать (до полного растворения) и залить рыбу.
6. Накрыть форму фольгой (плотно), сделать ножом несколько проколов. Запекать скумбрию в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 25-30 минут. Затем форму достать, фольгу снять. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать рыбу натертым сыром (делая шапочку на каждом кусочке). Отправить форму в духовку, пока расплавится сыр.